Zeppole di San Giuseppe, i dolci dedicati ai papà

Un bignè ripieno di crema pasticcera e decorato con amarene. Un dolce tipico campano, preparato in occasione della festa del papà, dalle origini secolari.

Un pasticcino morbido ripieno di crema pasticcera o ricotta. Un bignè fritto, o al forno, tipico della cucina italiana decorato con amarene sciroppate e zucchero a velo. Parliamo della zeppola, dolce originario della Campania che da tradizione viene consumato il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe, padre putativo di Gesù. È in questa occasione, infatti, che le famiglie italiane preparano questo dolce speciale per festeggiare i papà.

Un dolce legato al mito e alla leggenda

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico del sud Italia, ma sono diventate famose in tutto il paese. Solitamente sono a forma di ciambella. La ricetta può variare a seconda della regione, ma tutti hanno in comune l’uso della pasta choux per la base, ossia una pasta lievitata a base di farina, acqua, burro e uova. La preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dolce delizioso che fa felici grandi e piccini.
Secondo la tradizione, la prima stesura ufficiale della ricetta di questo dolce risale al 1837 e si trova nel trattato di Cucina Teorico-Pratico del gastronomo Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino. Come per molti piatti della tradizione culinaria partenopea, anche la zeppola è legata al mito e alla leggenda. Si dice, infatti, che durante una carestia in Sicilia, San Giuseppe apparve in sogno a un pasticcere locale e gli chiese di preparare delle zeppole per donarle alla popolazione. Il pasticcere, dopo averle fatte, le distribuì ai poveri e miracolosamente il grano cominciò a crescere di nuovo, ponendo fine alla carestia. Un’altra leggenda, invece, farebbe risalire la nascita delle zeppole alla fuga in Egitto della Sacra Famiglia: San Giuseppe, per mantenere Maria e Gesù, dovette affiancare al mestiere di falegname quello di friggitore e venditore ambulante di frittelle.
È chiaro, dunque, che questo dolce ha una lunga e importante tradizione in Italia e la festa del papà è l’occasione perfetta per prepararle. Infatti, può diventare un’attività divertente e coinvolgente per tutta la famiglia, e un modo per creare ricordi preziosi insieme.

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